#теория #тушение

Сильно зависит от рецепта, иногда они убираются перед сервировкой, иногда остаются. После долгого тушения овощи чаще всего отдают весь вкус и становятся mushy, поэтому их нет смысла оставлять при подаче.

Также можно добавлять часть aromatics в начале, а часть в середине тушения. Так можно сохранить текстуру и получить вкус. (Надо ли удалять старые овощи перед добавлением новых?..)